Bunga Rampai

Bulan berganti bulan
Semua tanpa terasa
Hingga kini bulan kelima
Ditahun 2006.....

Bulan yang penuh makna
Bagi kami berdua

Tanpa terasa 22 tahun sudah
Kita hidup berdampingan
Mengeyam bersama suka dukanya hidup
Saling berbagi cerita dan cinta

Ya Allah.....
Kekalkanlah tali cinta kami
Hingga akhir nanti
Tanpa goresan yang berarti.

Minggu ke 5, Mei 2006

Minggu ini banyak ragam masakan yang disajikan, tapi gak menampilkan resep sayuran karena lagi suka makan lalapan dengan sayuran rebus.

Ayam suwir pedas
Buntut Belado
Tahu masak Taoco
Mie Goreng Martabak

cemilan :
Sus isi Strawberry Cream

Dessert :
Pudding Cake Potong

Buntut Goreng Presto Balado

Nah kalau yang ini asli resepnya coba2 aja, abis bikin buntut pedas yang mirip karang binaci , pengen yang lain, ya sekarang buntut belado aja....Enaknya memang setelah empuk di presto tuh buntut digoreng dengan minyak yang superpanas, jadinya garing diluarnya empuk didalamnya.

Ingredients:
1 kg buntut sapi dimasak /presto dengan
1/2 sdm gula merah
1/2 sdm garam atau lebih sedikit, tergantung selera.
1/2 sdm ketumbar halus
1/2 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm bawang besar cincang
air untuk merebus , rebus sampai empuk

Directions:
Bila air perebus buntut belum kering masak sampai airnya habis, dan buntut sudah empuk.
Panaskan minyak sampai panas betul, goreng sedikit2 agar minyak suhunya gak drop, hasilnya buntut akan garing dibagian luarnya tetapi tetap empuk.

Bumbu Belado
200 gr cabe merah giling kasar
200 gr bawang merah giling kasar
1 sdm air jeruk
garam secukup rasa, gula sedikit saja pengganti penyedap.
5 sdm minyak masak

Tumis bawang dan cabe, beri perasan air jeruk garam dan gula, masak sampai matang dan minyaknya kelihatan terpisah dari cabenya.

penyajian : atur buntut goreng dalam piring, siramkan bumbu cabenya, hidangkan panas2.

Ayam Suwir Pedes

Sajian ini diadaptasi dari ayam meserenya Bali, cuman kalau gak salah masakan Bali yang itu ayamnya dibakar dan ada pakem lainnya jadi buat gampangnya saya bikin model gini aja, ala d'ez.
yang penting daun jeruk dan jeruknya harus banyak jadi rasanya pedas, asem agak manis dan asin tentunya......( kalau gak suka manis bisa kok gak dipakein gula)

Ingredients:
1/2 kg paha ayam/ dada ayam
5 buah cabe merah ( kalau mau pedes lagi campur cabe keriting), haluskan
2 buah tomat kupas buang bijinya potong kotak2.
1 bawang besar atau bombay, iris memanjang
gula, garam secukup rasa
1 sdm bawang putih cincang halus
1 sere dimemarkan
5 lembar daun jeruk
2 buah jeruk lemon/ jeruk nipis , kalau ada malah jeruk limo ( kira2 1 - 2 sdm, tergantung kalau suka lebih asem ya 2 sdm.)
1 buah jahe kurleb 3 cm dimemarkan
50 cc kaldu ayam

Directions:
masak ayam dengan sedikit air dan jahe, sampai ayam agak empuk, jangan terlalu empuk nanti hancur. Asal bisa di suwir2 saja cukup.

Suwir2 kasar ayam.
tumis cabe merah halus, bawang bombay, bawang putih dengan minyak 3 sdm, sampai harum masukkan sere dan daun jeruknya juga gula dan garam. sesuaikan rasa.
Masukkan ayamnya, beri kaldu ayam dan air jeruk, aduk rata, masak sampai mengering....
Sajikan dengan nasi panas.

Tahu Masak Taoco

Ini sebetulnya masakan yang sangat biasa, tapi anehnya gak bosen2 masak masakan pake taoco. kadang tahunya saya goreng ampe kering banget, kadang setengah kering. Suka asyik aja kalau tahunya ampe kering betul, jadi agak kriuk2 gitu makannya, sensasional deh....

Ingredients:
Tahu putih 2 bungkus, potong sesuka hati dan goreng hingga kering.
2 sdm kecap manis
1 sdm taoco kalau masih kasar haluskan
150 gr cabe ijo
1 batang sere
1 cm laos memarkan
2 lembar salam
1 buah bawang besar iris memanjang
1 sdm bawang putih
50 cc kaldu ayam

Directions:
Tumis bawang putih dengan minyak 2 sdm, masukkan kecap manis dan taoco juga sere, laos dan salamnya, tumis sebentar lalu masukkan kaldu ayamnya, tambah kan garam secukupnya.( hati2 taoco sudah asin)
Biarkan air kaldunya agak mengering, masukkan tahu, bawang besar iris dan cabe ijo, aduk hingga semua bahan tercampur rata, masak sebentar lalu angkat dan sajikan dengan nasi panas.

Mie Goreng Matabak

Kenapa dibilang mie goreng martabak?
Karena isiannya pake daging giling yang dibumbu martabak, pake bumbu kare dan telor. Lumayan juga rasanya, sebagai selingan dari sajian mie2 biasanya.
Apalagi disantap hangat2 dengan acar timun dengan cabe rawit, dihari dingin....( ngebayangin dikampung halaman lagi hujan.....)

Ingredients:
1 bungkus mie kering, seduh dan tiriskan
200 gr daging giling kasar ditumis dengan 1/2 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm bawang merah cincang, 1 sdt bumbu kare, merica , garam 1/2 sdt dan minyak goreng 1 sdm.
3 batang prei diiris agak kasar
2 butir telor.
1 buah bawang bombay/ bawang besar iris memanjang
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm bawang goreng



Directions:
Tumis daging giling sampai kering betul , masukkan kan telor yang sudah dikocok lepas, aduk2 sesekali, kalau sudah matang masukkan bawang bombay, kecap2, masak sampai bawang bombay layu lalu masukkan mie dan daun preinya , aduk rata. Cicipi bila kurang asin bisa ditambahkan garam.
Bila semua bahan sudah tercmpur rata angkat dan taburi bawang goreng, sajikan hangat2 dengan acar timun rawit.

Sus isi Strawberry Cream

Bahan Sus :

200 gr terigu
180 gr margarine
400 cc air
6 buah telor
1 sdt baking powder
1/4 sdt garam

Didihkan air , garam dengan margarine, masukan terigu, kecilkan api, aduk sampai semua bahan kalis. Angkat dari apai biarkan sebentar saja.
Selagi masih agak panas, mixer adonan ini, masukkan telor satu persatu, kocok sampai campur dan kalis, lalu masukkan baking powder, kocok lagi sampai baking powder tercampur rata.

Dengan bantuan spuit rossette, adonan di spuit pada loyang yang sudah disemir margarine tipis.
panggang dalam oven selama 25 - 30 menit di panas sekitar 200'C.
Jangan lupa oven dipanaskan dulu selama 15 menit.
Oven sampai sus menjadi golden brown, jadi kokoh, gak mudah kempis.

Directions:
Isi :
1/4 Strawberry belah 4 masak dengan gula 100 gr sampai lunak dan hancur.

50 gr maizena
50 gr custard
100 gr gula pasir
3 kuning telor
500 cc air.
Larutkan custard dengan maizena bersama air 200 cc. masukkan kuning telor dan aduk rata.
Masak sisa air dengan gula, bila sudah mendidih masukkan larutan maizena tadi, masak hingga mengental dan matang, lalu masukkan strawberry compotenya nya masak sebentar lagi dan angkat, dinginkan.
Kalau sudah dingin masukkan lemari es agar dingin sekali.

Kocok whipping cream bubuk sebanyak 100 gr dengan air es 200 cc.
masukkan adonan strawberry tadi, kalau suka, bisa ditambahkan essence strawberry sedikit atau rhum, kocok dengan mixer sampai tercampur rata, masukkan lagi lemari es sampai akan diisikan ke susnya.

Bila sus sudah matang dan dingin belah lalu isikan isinya, tapi bila ingin tidak dibelah, bisa di isi dengan cara pake mata spuit yang kecil lancip ujungnya jadi susnya ditusuk saja.

Tip :
Kalau ingin susnya lembut walaupun di oven sampai golden brown , caranya pada saat sus sudah mulai hilang panasnya, hampir dingin, masukkan dalam container/wadah tertutup, biarkan beberapa jam, maka sus akan lembut.
Tapi bila ingin sus renyah biarkan saja pada suhu ruang, terbuka/ tanpa ditutup beberapa lama sebelum diisi.
Kalau acaranya besok siang, malam sudah bisa dibuat kulit sus, masukkan wadah kalau sudah mulai dingin, tutup, besok kulit sus bisa dipakai dan sudah lembut.

Pudding Cake Potong

Biasanya saya bikin pudding cake ini pake cetakan khusus untuk pudding cake dengan bentuk bulat atau oval (lihat disini); tapi kali ini biar ngirit waktu bikin pake loyang kotak dan dipotong2.
Pudding cake ini adalah salah satu sajian yang kami buat untuk acara pengajian Kamis yl.

Bahan bolunya :

4 kuning telur
2 putih telur
75 gr terigu
75 gr mentega/margarine cair
75 gr gula pasir
1/2 sdm ovalet
1/2 sdm susu bubuk
1 sdt baking powder
1 sdt almond essence

kocok telur dengan gula sampai putih, masukkan ovalet dan kocok sampai mengembang sempurna.
Ayak terigu dengan baking powder dan susu.
Olesi loyang 24 cm dengan mentega dan taburi terigu. Ketok2 sisa terigu dan buang sisanya.

masukkan campuran terigunya bergantian dengan mentega/margarine cair, aduk rata dan oven selama 30 menit dengan suhu 180' C atau sampai matang kecoklatan.

Biarkan dalam cetakan dan biarkan bolu dingin, dan siapkan adonan agar2nya.

lapisan busa:

1 bungkus agar merah
100 gr Tang rasa blueberry
gula pasir secukupnya jika diperlukan.
100 cc putih telur
1 sdm maizena
500 cc air

didihkan air sebanyak 400 cc, lalu cairkan agar2 dan maizena dengan sisa air, bila sudah mendidih masukkan larutan agar2nya.
Masak hingga mendidih kembali.
Kocok hingga soft peak putih telur, masukkan larutan agar2nya, kocok terus sampai tercampur rata. masukkan Tang rasa blueberry, aduk hingga tercampur rata, cicipi bila ingin lebih kecut dapat ditambahkan lagi tang sebanyak 25 gr atau hingga 50 gr, kalau hanya ingin lebih manis ditambahkan gula pasir sesuai selera.
Tuang dalam cetakan yang ada bolunya. dinginkan.

lapisan Kaca :

Masak 600 cc air dengan 1 bungkus agar2 kuning, sampai mendidih, angkat dari api tambahkan Tang rasa jeruk hingga 100 gr atau 150 gr tergantung selera, aduk rata.

Bila lapisan agar busa sudah mengeras tapi masih agak hangat maka dapat dituangkan lapisan kedua, jangan nunggu sampai terlalu dingin, mudah lepas nanti lapisannya.

Dinginkan dan masukkan lemari es.
Jika akan dihidangkan, potong2 dan hias sesuka hati.

Minggu ke 4, Mei 2006

Menu Minggu ini sepertinya satu set sama rawonnya...banyak banget gorengannya, tumben deh....

Rawon
Empal gepuk
bala bala spesial karena pake mortadella (daging olahan)

cemilannya :
mini spring roll

dessertnya :
pudding tape singkong

Rawon

Udah lama banget pengen bikin rawon tapi selalu terbentur sama gak punya toge pendek. Kemarin ini ada Karsih buatin saya toge pendek, lha buru2 aja bikin rawon. Kalau telur asinnya kebetulan toko Chinese didekat rumah ada yang jual walau telur asin ini judule uasinnnn, tapi boleh jugalah.

Ingredients:
1 kg daging shank ( sengkel)
godog sampai matang lalu potong kotak2.

bumbu yang dihaluskan :
50 gr kunir
50 gr jahe
25 gr laos muda
50 gr kemiri
25 gr kencur
100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
2 buah cabe merah

rempah daun :
2 batang sere, 6 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam

1 sdm ketumbar halus,
1 sdm air asam kental
1 sdm bawang putih goreng yang dihaluskan
6 bh kelewek/keluwak rendam air panas, haluskan. Airnya disisihkan.
2 sdm kecap manis
garam secukup rasa.

pelengkap :
daun prei
bawang goreng

Directions:
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan rempah daun, masukkan dagingnya. beri air rendaman keluwak tadi tambahkan juga air rebusan daging, masukkan air asam, ketumbar halus dan kelewek yang sudah dihaluskan, kecap manis dan garam. Masak sampai daging empuk.
Tambahkan bawang putih goreng yang halus. Angkat dari api, beri taburan bawang prei dan bawang goreng.

Disajikan dengan toge pendek, lalap timun, sambel dan telur asin plus krupuk udang ( saya gak pake lha wong kurang suka kerupuk dan lagi gak boleh makan krupuk udang....)

Empal Gepuk

Sebetulnya kalau didaerah Parahiangan namanya gepuk karena memang empalnya dimemarkan, kalau di Jawa memang dibilang empal dan biasanya gak dimemarkan, kalau saya bikin tergantung jenis dagingnya, kadang bikin dari sengkel enak juga ada kenyil2nya, sering2 bikin dari has dalam atau has luar, gak perlu dipukul sudah empuk sendiri, kebetulan kalu ini pake daging gandik yang ternyata kalau gak dimemarkan kurang mantap padahal udah di presto lho......Jadi kesimpulan sendiri aya empal yang paling enak ya dari daging has luar.....
kalau bumbu sih ini ala esther aja....

Ingredients:
1 kg daging has luar godog asal matang, lalu potong melintang kira2 jadi 20 sampai 24.

2 sdm bawang merah halus
1 sdm bawang putih halus
1/2 sdm ketumbar
1 sdm gula merah
1/2 sdm garam
1 buah sere dimemarkan


Directions:
Godog lagi daging yang sudah dipotong2 dengan bumbunya sampai empuk sekali.

Goreng dalam minyak panas sekali tapi tidak usah terlalu banyak cukup asal empal terendam dan digoreng sedikit2 sehingga hasilnya renyah dibagian luar tapi dibagian dalam masih empuk, dan warna agak kehitaman karena ada gula merahnya....
Kalau suka setelah digoreng bisa dimemarkan sedikit.
Dimakan dengan nasi panas dan sambal bajak...nymmmmm

bala bala spesial

Gak tau sebetulnya namanya makanan ini apa abisnya bukan asli bala2. Sekedar bikin gorengan sayur tambah ini itu.
Sebetulnya terinspirasi dari blognya Indri, bikin bala bala, kebetulan mesti ngosongin lemari es, jadi segala sayuran yang ada dimasukkin ke adonan bala bala ini, sayang wortelnya kurang, juga plus mortadella/daging asap kebetulan punya dan jamur seger.
Jadinya kok lumayan rasanya atau mungkin karena pakai kaldu ayam ? ( kebetulan abis ngerebus ayam untuk bikin ragout jadi daripada dibuang ya dipake untuk adonan ini aja).

Ingredients:
2 wortel parut kasar
100 gr kol iris halus
100 gr bunga kol potong kecil2
100 gr marrow ( gak dipake juga gpp)
100 gr jamur merang seger
1 sdm prei rajang halus
1 sdm seledri rajang halus
1 sdm bawang putih
200 gr mortadella iris agak kecil panjang
1 bh bawang merah besar (red onion), cincang kasar
2 bungkus royco ayam
200 cc kaldu ayam
4 bh telor
merica secukupnya
garam dan gula secukup rasa
self raising flour secukupnya, kayaknya 300 gr deh

Directions:
kocok lepas telur lalu campur dengan semua bahan sayuran beri kaldu ayam, royco, merica, garam, gula dan terigu. Cicipi sampai semua rasa sesuai.
Goreng hingga matang kecoklatan.

Mini Spring Roll

Sebenernya lumpia ini sama aja dengan lumpia lainnya tapi bentuknya dibuat mini dan isinya juga minimalis aja yang penting ada rebungnya. Juga dikentalkan dengan maizena sedikit agar gak berantakan kesannya dan mudah dibungkus.
Kali ini dibuat dengan hoisin sauce, yang rada lain dari biasanya.

Ingredients:
30 lembar kulit lumpia jadi yang kecil/ kulit pangsit.
100 gr rebung yang sudah diiris julienne/ korek api
100 gr wortel iris julienne
50 gr jamur hioko iris julienne
2 sdm prei
100 gr ayam matang disuwir
2 lembar mortadella bagi 2 dan iris memanjang 1 cm.
1 sdm bawang putih cincang
2 sdm hoisin sauce
kalau gak ada hoisin sauce boleh diganti oyster sauce
gula garam merica secukup rasa
1 sdm maizena dicairkan dengan air 1 sdm.

Directions:
Tumis bawang putih, masukkan ayam, wortel, rebung, jamur hioko, masukkan juga hoisin saucenya juga gula garam. Kalau sudah agak matang masukkan daun prei yang sudah diiris serong, aduk rata tambahkan maizena, masak hingga maizena mengental.Angkat.

Ambil sesendok kecil isian, isikan, tambahkan seiris mortadella/daging asap, bungkus kulit lumpia. Lem dengan putih telur.
Goreng hingga matang ke coklatan.

Sajikan dengan cabe rawit atau acar timun.

Pudding Tape Singkong

Ini resep agak besar, maaf abisnya memang punyanya resep kayak gini...kalau mau bikin sedikit ya tolong diperkecil sendiri aja resepnya ya....
gara2 punya tape singkong yang udah over fermented alias udah kenceng banget rasa tapenya, digadoin kurang enak tapi dibikin ager2 atau cake tape lebih sedep karena aroma tapenya keluar.
Salah satu sajian pengajian Kamis yl, yang kelihatannya disukai juga.

Ingredients:
4 bungkus agar2
300 cc putih telur
4 sdm maizena
300 gr - sampai 400 gr gula pasir ( tergantung tapenya, kalau manis pake 300 gr aja)
1500 cc air
3 sdm susu kental manis
1 cup tape singkong yang sudah dibuang seratnya dan dihaluskan.
pasta pandan, pasta rose, pasta mocca.

Directions:
Masak air sebanyak 1000 cc, didihkan dengan gula pasir 300 gr dan susu kental manis.
sementara campur 500 cc air dengan maizena dan agar.
Jika sudah mendidih masukkan campuran agar2nya, aduk sampai mendidih lagi, kecilkan api.
Kocok putih telur sampai soft peak, tuangkan adonan agar2 yang mendidih tadi ke putih telur kocok, sambil terus dimixer sampai semua bahan tercampur rata.
Cicipi, jika kurang manis tambahkan gula.
Masukkan tape singkong, aduk rata atau bisa juga dimixer biar rata.
Kalau suka agak chunky bisa juga ditambahkan tape yang dipotong kotak2 sekitar 100 gr.
Bagi 3 bagian, masing2 diberi pasta yang disukai.
Cetak dalam loyang , dinginkan dan sajikan bila sudah mengeras.

Tip :
Kalau ingin pakai gula merah, bisa gula pasir 200 gr tambah 200 gr gula merah, susu kental manis diganti santan kental.

Minggu ke 3, Mei 2006

Minggu ini masih pengen bikin nasi yang agak berbumbu.

nasi liwet tomat
tumis ayam
gule tulang rusuk/iga
rendang paru

cemilannya :
fruit flan
sawut pandan

dessert :
pudding caramel kaca

Nasi Liwet Tomat

Dari kegemaran makan tomat, juga lagi nasi liwet addicted, maka dibikinlah variasi nasi liwet dengan tomat.
Rasanya nasi liwet ini jadi asem dan gurih, seger banget deh, apalagi di udara panas, tomat memang jadi primadona, dasar emang demen tomat.....
Kebetulan tadi ada pengajian, masih punya bahan2nya, jadilah salah satu sajiannya nasi liwet tomat ini dengan pelengkapnya.

Ingredients:
1 kg beras long grain/ basmati
3 buah tomat besar buang bijinya, kupas kulitnya dan potong dadu
5 butir bawang merah iris memanjang tumis dengan minyak ayam
2 buah sere
5 lembar daun jeruk
1 kotak kecil isi 2 bh rice seasoning
air seperti biasa menanak nasi.

Directions:
Masak nasi seperti biasa, campur semua bahan diatas dengan panci khusus liwetan.
Kalau gak punya panci liwet ya masak aja dengan rice cooker, gak jauh2 amat bedanya. Yang penting bumbunya oke, jadi juga.



Sajikan dengan pelengkap :
Tumis ayam cabe ijo
Sambel ikan asin plus pete
tumisan sayur atau lalapan.

Tumis ayam cabe ijo

Temennya nasi liwet, resep aslinya sih terinspirasi dengan resepnya Mbak Ine, pake ikan asin atau teri di masak cabe ijo, karena saya sedang gak boleh makan kedua bahan tsb maka dimodifikasi aja sesuai selera. Apalagi kalau bukan dengan ayam, yang gampang aja.

Ingredients:
1 kg daging ayam ( boleh paha atau dada ), potong kotak2 agak besar.
250 gr cabe ijo, potong kotak2
3 buah bawang merah besar/atau bisa juga bawang bombay iris memanjang
1 sdm bawang putih cincang
2 sdm daun bawang/ prei iris agak lebar2.
3 lembar salam
2 cm laos dimemarkan
1 sdm kecap manis
garam secukup rasa

Directions:
Tumis ayam dengan bawang putih, sampai berubah warna, masukkan garan, kecap manis, salam dan laos, masak sampai empuk.
Masukkan bawang merah dan cabe ijo, masak hingga semua bahan matang, angkat dan taburi daun bawang/ daun prei.

Gule Tulang Rusuk Sapi/ Iga Sapi

Kalau saya sih lebih suka dari tulang rusuk dari pada dari daging sandung lamur atau daging lainnya kayaknya gurih deh kalau dari rusuk....
Kalau suka gak pedes ya cabenya dikurangi saja.....
Kalau suka bisa diganti lamb atau kambing sama aja.
Prosesnya agak lama karena saya dinginkan dulu, biar keluar lapisan lemaknya mengeras diatasnya baru diolah, jadi siapkan sehari sebelumnya. Biar gak terlalu berlemak, tapi kalau mau lebih berlemak ya bisa langsung dimasak saja.


Ingredients:
1 kg tulang rusuk sapi
2 sdm bumbu dasar kuning
Kalau gak punya bikin dari : jahe, kunir, kemiri, bawang merah dan bawang putih, haluskan dan tumis dgn minyak sampai matang sekali>
1 sdm cabe bubuk
1 sdm bumbu gule bubuk ( kalau gak ada bisa diganti dengan 1/2 sdm ketumbar halus/ coriander, 1/4 sdt jintan/cumin, 2 cm kayumanis, 2 buah cengkeh, 2 kapulaga/cardamom)
5 lembar daun jeruk
2 batang sere
1 cm laos
5 sdm santan bubuk , kalau mau lebih kental boleh ditambah ( bisa juga santan kaleng, tapi air untuk merebusnya dikurangi)
2000 cc air
1/2 sdm gula sedikit, bila suka, hanya untuk pengganti penyedap saja bukan untuk rasa manis.
2 sdm garam


Directions:
Rebus Iga sapi dengan air, asal matang, angkat dinginkan sampai keluar lapisan lemak yang mengeras diatasnya, buang lemaknya.
Panaskan lagi Iganya lalu masukkan semua bumbu ( bumbu halus, bumbu daun, cabe halus), juga gula dan garam.
Bila Iga/rusuk sudah empuk masukkan santan bubuknya, masak hingga mendidih.
Sajikan panas2 dengan taburan bawang goreng.

Rendang Paru

Lagi lagi rendang....tapi gara2 bikin udah lama gak bikin rendang paru buat stok di freezer kebetulan bumbu rendang edisi tahun ini harus juga dihabiskan, maka biar badan masih capek bikin nih rendang.
Sengaja kalau rendang paru ini dibuat lebih pedas dari rendang daging biar gak eneg makannya juga kelapanya lebih banyak karena paru nyerep banget kelapa.
Pake daging kisi/schank, yang dimasak hingga hancur, gunanya untuk menggurihkan rendang paru ini, tapi bila tidak ingin menggunakan daging dapat diganti dengan hati sapi.

Ingredients:
2 kg paru direbus dengan sere 2 batang, jahe 3 cm digeprak. sampai agak empuk. Buang airnya lalu potong kotak2 sesuai selera.
1 kg daging kisi potong kotak2. Atau hati sapi 1 kg dipotong kotak2.

Bumbu :
8 bh kelapa parut, peras, ambil santannya
1/2 kg bawang merah
10 siung bawang putih
300 gr cabe merah
100 gr kemiri
3 cm kunir
6 cm jahe
5 cm laos muda
2 sdm bumbu rendang bubuk
1 sdm ketumbar halus
3 lbr daun kunyit
6 lembar daun jeruk
3 batang sere
2 buah asem kandis
1 sdm garam
1 sdt gula pengganti penyedap saja, kalau tidak suka boleh dihilangkan.


Directions:
Haluskan cabe merah, bawang merah, bawang putih, kunir, jahe laos dan kemiri.
Rebus santan dengan bumbu ini ditambahkan bumbu bubuk dan rempah daun, masukkan garam dan gula.
Masak hingga santan jadi areh kental baru masukkan dagingnya, masak sampai areh mengental kembali.
Masukkan paru yang sudah empuk saat daging sudah mulai empuk.
Masak hingga arehnya mengering atau sesuai selera.
Biasanya daging pada tahap ini sudah mulai hancur, dan memang sengaja dihancurkan karena daging gunanya hanya untuk penggurih rendang paru ini.

Kalau dipakai hati sapi, dimasukkan pada saat santan dimasukkan karena hati sapi kalau dimasak lama sekali akan empuk kembali setelah hati sapinya empuk baru masukkan paru.

Fruit Flan

A round pastry tart that can have a sweet filling (such as CUSTARD or fruit) or savory filling (vegetable, meat or savory custard). The pastry is usually formed and baked in a special flan ring, a bottomless metal ring with straight (about 11/2-inch-high) sides. The flan ring is set on a baking sheet before the dough is baked. 2. A famous Spanish baked custard coated with caramel. See also CRÈME CARAMEL.
(sumber : allrecipes.com)

Kulit Pie ( pastry tart) :

300 gr mentega dingin, potong kotak2 kecil
500 gr terigu
1 sdt garam
2 kuning telor
6 sdm air es yang sangat dingin

aduk semua bahan dengan food processor dengan pisau khusus untuk pastry atau pake mixer dengan K hook atau mixer tangan dengan yang bentuknya seperti spiral.
Sampai tercampur rata.
Sebaiknya tidak diuleni tangan, hasilnya kurang renyah.

Giling diatas alas plastik, membentuk bulat.
Jika loyang yang dipakai 24 cm , tinggi sisinya 4 cm, maka giling selebar 30 cm.
balikkan alas plastik ke loyang yang sudah diolesi margarine.
ratakan lagi, piggir2nya dirapihkan atau dibentuk agak melingkar terserah selera.
tusuk2 dengan garpu semua permukaan pie.
Oven dalam panas 165 derajat selama 30 menit.
Bagus lagi bila saat dioven diletakkan kacang2an diatasnya untuk mencegak pie menggembung tengahnya. Setelah matang kacangnya disingkirkan. Tidah dipakai.
Dinginkan pienya.


Custard :

6 kuning telur
200 cc Susu Kental Manis
800cc air
50gr custard powder
50 gr Maizena
100gr gula pasir
1/2 sdt garam
100 cc krim cair yang sudah dikocok hingga kaku, dinginkan.
1 sdm rhum pasta
1 sdm gelatine dicairkan dengan 5 sdm air dingin, lalu panaskan, sampai larut gak usah mendidih, dinginkan

Dalam panci tefal biar gak lengket masak 500 cc dengan gula, garam dan susu kental manis, aduk2 sampai susunya larut dalam air masak hingga mendidih.
kacau telur, tambahkan air 100 cc, bila sudah tercampur rata masukkan tepung maizena dan custardnya aduk rata sambil ditambahkan air.
Masukkan sambil diaduk larutan custard ke larutan susu mendidih tadi, masak hingga mengental, dinginkan.

Setelah dingin, campurkan custard dengan krim kocok, pake mixer biar rata nyampurnya. Masukkan juga rhum pastanya, juga larutan gelatinenya .
Siramkan pada kulit pie yang sudah dingin, masukkan dalam lemari es.
Bila sudah kaku ( kira2 sekitar 2 sampai 3 jam) hias dengan buah2an, olesi dengan gelatine yang khusus untuk topping (tart glace).

Tip :
Agar custard gak berlangit2 sewaktu didinginkan tutupi dengan selembar plastik nempel dicustardnya, nanti kalau sudah dingin gak bakal ada langit2nya yang keras.

Sawut Pandan

Alternatif penyajiannya : panas2 sawut yang sudah matang saya sendok pake scoop ice cream yang kecil kalau agak lengket olesi sedikit minyak, lalu digulingkan ke kelapa parut yang sudah dikukus. Taruh dalam cup, cantik kan ????

Ingredients:
1 kg singkong di parut kasar
1 sdm pandan pasta
5- 6 sdm gula pasir ( tergantung suka manis atau engga)
1/2 sdt garam

kelapa parut secukupnya ( kira2 1/2 kelapa) dikukus dengan ditambah garam dan diberi daun pandan.

Directions:
Campur semua bahan, kukus sampai matang. Angkat dan taburi kelapa parut.
Disajikan hangat2 pake teh anget...enak lho...makannya sore2 lagi....

Sawut buatannya Oki.
Kalau mau pake gula merah, sisir aja gula merahnya lalu campur dengan singkong parutnya. banyaknya gula merah untuk sekilo singkong kayaknya sekitar 2 1/2 bulatan. bisa dicoba kok udah manis atau belum selagi dikukus, kalau kurang manis kasih lagi aja gulanya aduk dengan spatula plastik, jadi gak pada nempel tuh singkongnya. ....jangan lupa sejumput garam ya biar gurih singkongnya.

Pudding Caramel Kaca

Simple betul pudding ini, hanya rasa caramelnya harus betul2 legit agak pahit dipadu dengan vla yang sangat rich, dan taburan mete coklat membuat hidangan ini unik. Merupakan favorites saya apalagi musim panas, wah adem banget rasanya deh makan pudding simple ini.

Bahan :
400 gr gula
3 sdm air
buat karamel dengan bahan diatas, sampai agak coklat, agak pahit sedikit.

tambahkan air sebanyak 1000 cc, godog hingga larut semua bahan.

Ukur air, bila menyusut tambahkan sampai pas 1000cc. Godog kembali hingga mendidih.
Masukkan kopi instant 1 sdm dan larutan agar2 ( 2 bungkus agar2 dilarutkan dengan 400 cc air), aduk2 hingga rata. Cicipi, bila agak terlalu pahit tambahkan gula, tapi bisa pas gosongnya gula makan tidak perlu ditambahkan gula.
Didihkan sampai agar2 larut, tuang dalam cetakan. Dinginkan.


Vla creme :
6 kuning telur
30 gr custard
30 gr maizena
15 gr terigu
1500 air
200 cc Susu Kental manis
300 gr gula pasir
1/2 sdt garam
400 cc cream dinginkan

Didihkan air 1000cc dengan gula dan SKM, Cairkan maizena, custard dan terigu dengan air sisanya, dan masukkan juga kuning telornya, kocok kuat agar semua bahan tercampur mulus.
Bila air sudah mendidih, masukkan campuran telor tadi, aduk2 rata, agar tidak menggumpal, aduk sampai mendidih, lalu angkat dari api.
Dinginkan dengan ditutupi plastik yang menempel pada vlanya agar tidak terjadi langit2. Bila sudah dingin ( jika perlu setelah hangat masukkan lemari es) , campur dengan cream kocok rata, dan jika suka boleh ditambahkan rhum 1 sdm. Dinginkan

Penyajian :
Potong pudding sesuai selera, siramkan vla yang sudah dingin, lalu taburi mete coklat yang dihancurkan kasar2. Bagus disajikan dingin.

( Mete coklat adalah mete yang dibungkus meringue coklat, dioven sampai matang)

Minggu ke 2, Mei 2006

minggu ini bikin menu yang agak2 timur tengah deh.....

nasi dan ayam makboush ( nasi dan ayam tomatnya gulf)
tumis sayuran yang pernah dimakan sewaktu di mesir
shakshouka makanan yang berasal dari yahudi. banyak disajikan di daerah gulf sini.
chicken kofta

cemilannya : bitterballen ayam

dessertnya : pudding strawberry dengan custard vla.

Chicken Makboush

Masakan ini biasanya memang komplit dengan nasinya kalau kita pesan di resto di AD, jadi saya juga bikin komplit dengan nasinya, yang memang nasi tomat.

Bahan :

4 paha ayam ( thigh dengan drumstick)
1 kg tomat, kupas buang isinya cincang kasar
1/2 sdm cumin halus
1/2 sdm koriander halus
1/2 sdm kunyit/turmeric bubuk
4 buah kardamom
4 buah cengkeh
2 cm kayu manis
1 bungkus kaldu instant rasa ayam
3 sdm pasta tomat
2 buah bawang merah besar, potong kotak2
1 sdm bawang putih cincang halus
2 sdm coriander leaves, cincang halus
garam secukupnya
gula sedikit untuk penyedap

tumis masak bawang putih, masukkan semua bumbunya dan ayam, lalu pasta tomat.
tambahkan air 300 cc, tutup dan masak sampai ayam matang.
masukkan bawang merah, coriander leaves cincang dan tomat cincang, masak sampai bawang dan tomat layu.
Angkat ayam sisihkan.Biarkan sisa kaldunya untuk masak nasi.
Oven ayam dengan api atas sebentar saja asal agak coklat, sisihkan

Cuci beras 1 kg, tumis dibekas memasak ayam tadi tambahkan air secukupnya ( seperti akan meliwet nasi).
Bila air sudah mulai mengering, masukkan ayam keatas panci, tutup kecilkan api sekecil mungkin agar nasi tidak gosong dan berkerak, masak hingga nasi betul2 matang.
Bagusnya dimasak dipanci yang tebal alasnya/sandwich bottom.

sajikan panas2 dengan garden salad.

Tumis Sayur ala Mesir

Tumisan Sayur model gini banyak sekali dijumpai di Mesir, selalu sajian ini ada diresto2 yang menyediakan hidangan prasmanan.
Gampang bikinnya dan ternyata sesuai dengan keadaaan alamnya disana yang panas.

Ingredients:
100 gr Marrow potong bulat2
150 gr wortel potong bulat2
100 gr jagung muda potong 2
50 gr jamur seger
1 buah bawang merah besar
1/2 sdm bawang putih cincang
1/2 sdm parsley cincang
2 sdm minyak olive
1 kotak kaldu ayam blok.

Directions:
Rebus semua sayur terpisah dengan air 200 cc yang diberi kaldu blok rasa ayam. Jangan terlalu matang merebusnya. Tiriskan. Direbus dengan sedikit air suoaya vitaminnya tidak hilang.
Panaskan minyak olive, tumis bawang putih dengan bawang Bombay, sampai harum masukkan sayurannya, tambahkan garam dan sedikit gula bila suka, tumis hingga matang, taburi daun parsley cincang. Angkat dan sajikan bersama makanan utama seperti daging atau ayam.

Shakshouka

Sebenernya makanan ini dimakan buat sarapannya orang Yahudi tapi udah sangat beken di Mesir, jadi ini oleh2 resep dari Mesir kemarin.
DiMesir disajikan kapan aja, dan dimakan ama roti Egypt, kalau kami sih dimakan ama nasi juga okeh aja.....
Campuran daging cincang, tomat cincang dan telur, kok rasanya asem2 gurih gitu deh, bikin ketagihan walaupun penampilannya kayak gak meyakinkan.
Masaknya juga di Claypot atau sapo, dan langsung disajikan dimeja panas2, berhubung gak punya claypot yang kecil ya pake yang ukuran sekampung ini...ini juga hadiah dari teman waktu mau pindah.....(Reni makasih ya ?).


Ingredients:
150 gr daging giling kasar yang sudah ditumis hingga kering dan matang
6 bh tomat, kupas buang bijinya potong kotak2 1cm
1 bawang bombay, potong kotak2 agak kecil
2 siung bawang putih, haluskan
3 sdm olive oil
1 paprika ijo, belah 8 potong memanjang
black pepper
1/2 sdm parsley cincang
3 bh telur
sedikit cumin dan coriander
1 maggie blok
gula, garam secukup rasa

Directions:
Panaskan Claypot/Sapo, beri minyak olive.
Tumis bawang putih dengan bawang bombay sampai harum masukkan tomat juga bumbu2 ( cumin, coriander, gula, garam, maggie), masak sampai mendidih, lalu masukkan paprika ijonya dan daging giling, masak sampai tomat agak layu tapi jangan terlalu layu, masukkan telor, dipecahkan utuh seperti bikin ceplok, gurat kuningnya agar pecah tapi jangan diaduk, tutup claypot, biarkan 4 menit kira2, angkat dan sajikan panas2.

Chicken Kofta

Lagi2 bikin kofta tapi hanya dagingnya saja yang bumbu asli kofta, kalau sausnya sih dibuat saus sate saja.
Mirip sate memang bentuknya.

Ingredients:
1/2 kg daging cincang ayam
1 pak bumbu kofta
1 sdm bawang putih cincang
2 sdm bawang besar merah cincang
2 sdm daun parsley cincang halus
2 sdm tomat cincang halus
1 telur
2 sdm tepung roti
1 sdt ketumbar halus
1/2 sdt cumin bubuk

Directions:
campur semua bahan dan buat bulatan2 agak gepeng, bentuk dan tusuk dengan tusukan sate, lalu bakar di api, atau di "pan grill" sampai matang.

Bumbu :

Bawang merah 3 butir dirajang halus, campur dengan 1 buah tomat kecil yang dipotong kecil2 dan 4 buah cabe rawit potong 4, campur semua bahan tambahkan kecap dan perasan air jeruk nipis/lemon secukupnya.

Bila akan dihidangkan siramkan pada kofta ayamnya yang sudah di bakar.

Bitterballen Ayam

( untuk 30 buah)

bahan :

100 gr margarine
50 cc minyak olive
150 terigu
350 cc susu/ kaldu ayam 200 cc tambah susu 150 cc.
250 gr ayam giling kasar/cincang.
100 gr jamur kaleng potong kecil2
1 bungkus kaldu ayam
1 sdm seledri
1 bh bawang bombay potong kotak2 kecil2
merica, pala, garam secukup rasa
1/2 sdm mustard
1/2 sdt gula pasir untuk penyedap

100 - 200 gr tepung roti
100 - 150 cc putih telur
minyak goreng secukupnya

1. Tumis ayam dengan ditambah kaldu instant sampai kering.
2. Lelehkan margarine dengan minyak lalau tumis bombay yang sudah diiris kecil2 sampai harum dan bening.
3 Masukkan tepung terigu, aduk rata,
4. Tuangkan campuran susu dan kaldu, aduk cepat supaya tidak bergumpal
5. Masukkan ayam tumis, jamur cincang aduk cepat dan masukkan juga garam, merica, pala dan gula.
6. Aduk rata, tambahkan daun seledri cincang aduk dan angkat dari api.
7. Buat bulatan sesuai selera, gulingkan pada tepung roti.
8. Celup pada telur putih, gulingkan kembali pada tepung roti
9. Goreng hingga kuning kecoklatan


saus mustard :
Cairkan 1 Sdm margarine, masukkan 1 sdm terigu, aduk sampai rata.
tuang 100 cc kaldu sedikit demi sedikit sambil terus di aduk.
masukkan 1 sdm mustard pasta, 2 sdt gula pasir dan 1/8 sdt garam. Masak sampai semua bahan tercampur rata.

saus merah :
100 cc kaldu didihkan lalu masukkan saos tomat 2 sdm, 2 sdm saos chili/ sambal lampung, 1 sdm plum sauce. Kentalkan dengan maizena 1 sdm yang dicairkan dengan air 2 sdm.
masak hingga mendidih dan angkat.

Sajikan dengan saos mustard dan saos merah.

Foto : Inggit Palupisari's Kitchen

Pudding Strawberry

Resep dasarnya sih pudding busa biasa yang direka menjadi pudding ini. Kebetulan lagi musim strawberry dan murah, kenapa engga dibikin nih pudding. Cuman resep ini harus dibagi 2 deh karena memang bikinnya pas untuk porsi besar.
Resep ciptaan : d'ez

Ingredients:
6 pak agar2 warna kuning atau putih.
500 cc strawberry juice/puree
1/4 cup air jeruk lemon
600 gr gula pasir
400 cc putih telur
4 sdm tepung Maizena
2500cc air
1 sdm pasta strawberry

Directions:
Didihkan 2000 cc air.
Campur agar2 dan tepung maizena lalu tambahkan air 500cc
Setelah air mendidih, masukkan larutan agar2 tadi, masak sampai mendidih.
Kocok putih telur sampai kaku ( soft peak), lalu masukkan agar2 tadi panas2 sambil terus dikocok dengan mixer agar hasilnya mulus, masukkan juga strawberry juices/pureenya , kocok lagi sampai rata, tuang dalam cetakan yang sudah dibasahi dulu.
Dinginkan, lalu sajikan dengan vla.

Custard Vla

Vla untuk pudding ini memang rich, katanya teman mirip rasanya dengan ice cream cair.
Bisa digunakan untuk pudding dan trifle.
Resep ciptaan : d'ez

Ingredients:
4 kuning telur
300 gr gula pasir
200 cc susu kental manis
50 gr tepung custard
50 gr maizena
25 gr terigu
2000 cc air
100 gr whipping cream bubuk
200 cc susu evaporated dingin
1/2 sdt garam
1 sdt rhum pasta.


Directions:
aduk kuning telur dengan tepung custard, maizena,dan air sebanyak 500 cc.
didihkan air 1500 cc dengan gula, garam dan susu kental manis.
bila sudah mendidih tuangkan sebagian larutan susu kedalam campuran telor tadi, aduk sampai rata kemudian tuangkan kembali ke panci.
Aduk2 terus supaya tidak lengket sampai mendidih.
Angkat dari api, tutup dengan lembaran plastik, supaya kalau sudah dingin nanti tidak berlangit langit. dinginkan dalam suhu kamar.
Kocok whipping cream dengan susu dingin, campurkan pada vla tadi dengan dikocok kecepatan rendah dan masukkan juga rhum pastanya.
Dinginkan kembali dalam lemari es.
Hidangkan dingin2.

Minggu ke1, Mei 2006

Minggu ini temanya tradisional saja, walau buat menu yang gak pedesnya dibuat bukan asli menu Indonesiia.

Galantine ayam
Rendang daging dengan kacang merah
Pelecing kangkung

bisa dipadu dengan
sop baso gambas

cemilannya : pempek adaan
dessertnya : pudding tape ketan ijo.

Galantine Ayam

Resep galantine ini sbetulnya bisa juga dibikin untuk chicken nugget, hanya mungkin mencetaknya dalam bentuk yang tidak bulat.
Kadang bisa juga disebut rolade ayam.
Rasanya aslinya galantine adalah campuran ayam dengan udang tapi kok belakangan lebih populer yang dipakai ayam saja.
Kalau mau bikin galantine daging juga tinggal ganti aja sama daging giling, tapi gak usah dikasih ati ayam samsek, bukan jodohnya....

Ingredients:
1 kg daging ayam giling/mince
2 buah hati ayam rebus haluskan ( kalau gak suka, gak usah dikasih)
1 sdm bawang putih goreng
1 sdm bawang merah goreng
1 pak cream sup chicken
2 butir telur
200 cc susu evaporated
100 gr tepung roti ( jika masih lembek sekali dapat ditambah sedikit lagi)


Directions:
Campur semua bahan, aduk/uleni hingga kalis, bila kurang kalis menguleni, maka hasil roladenya jika diiris akan hancur.
Bisa juga diuleni dengan bantuan mixer yang ada K-Hook/ untuk pastry dough selama 5 menit.
( bisa juga dipakai isi nya ayam kodok)
Bentuk rolade dengan plastik, hingga berbentuk bulat panjang.
Bila sudah mulus terbentuk, gulung dengan plastiknya atau alumunium foil, lalu hati2 pindahkan dikukusan, dan dikukus selama 1/2 jam.

Dapat di freezer kalau belum akan disajikan. Simpan rolade tetap dalam plastiknya, dan bila akan disajikan dapat dioven dengan diolesi mentega atau digoreng dalam bentuk utuh.
Dapat juga dipotong dahulu sebelum digoreng, dengan dicelupkan pada telur.

Rendang Daging + Kacang Merah

Kebiasaan di rumah kami kalau bikin rendang banyak banget arehnya, juga demen dagingnya hampir hancur, sampai dibilang "rendang hancur".
Dikatain teman, kayak yang makan gak punya gigi aja.....
Dan sering2nya ditambah kacang merah, kok rasanya lebih mantap kalau ditambah kacang merah.
Entahlah kalau orang yang asli Padang bilang rendang apa ini....gpp yang penting kami demen yang kayak gini, gak terlalu kering tapi juga tidak terlalu nyemek, supaya gak gampang basi.


Bahan :

2 kg Daging sapi bagian paha/gandik, potong kotak2
6 bh kelapa parut, peras, ambil santannya
1/2 bawang merah
10 siung bawang putih
200 gr cabe merah (kalau mau lebih pedas boleh ditambah cabenya)
100 gr kemiri
3 cm kunyit
5 cm jahe
5 cm laos muda
2 sdm bumbu rendang bubuk
1/2 sdm ketumbar halus
2 lbr daun kunyit
6 lembar daun jeruk
3 batang sere
1 sdm garam
1 sdt gula
200 gr kacang merah direndam lalu digodog sampai hampir empuk.

Cara :

Haluskan cabe merah, bawang merah, bawang putih, kunir, jahe laos dan kemiri.
Rebus santan dengan bumbu ini ditambahkan bumbu bubuk dan rempah daun, masukkan garam dan gula.
Masak hingga santan jadi areh kental baru masukkan dagingnya, masak sampai areh mengental kembali.
Masukkan kacang merah yang sudah hampir empuk pada saat daging sudah mulai empuk.
Masak hingga arehnya mengering atau sesuai selera.

Tip : kalau mau rendang agak hitam, masak rendang beberapa kali, maksudnya : masak rendang sampai hampir empuk, matikan api, biarkan dingin, kemudian masak lagi beberapa saat sampai rendang betul2 panasnya merata, kemudian matikan lagi api, dinginkan, dan terakhir masak lagi sampai kuah rendang mengering sesuai selera.
Dengan proses rendang dingin, lalu dipanaskan lagi, didinginkan kembali dan dipanaskan kembali akan membuat rendang menghitam walaupun pake kunir. ( Ilmu ini didapat dari Rudy Choiruddin)

Pelecing Kangkung

Kalau pelecing kangkung yang asli sih asemnya dipakein jeruk limau, tapi kali ini karena punya gandaria maka asemnya dikasih gandaria aja. Lumayan juga kok rasanya. Cuman sambelnya kali ini gak saya kasih terasi maklum lagi gatelan sih.....

Ingredients:
Sambalnya :
5 buah cabe merah
5 buah cabe rawit
3 buah kemiri
2 bawang putih
terasi kalau suka
1 sdm gula merah
1 sdt garam
haluskan bahan ini, lalu tumis dengan 2 sdm minyak dan tambahkan
4 buah bawang merah iris tipis melintang.
Tumis sampai cabe merahnya matang.
Angkat dan sisihkan.

Directions:
Siapkan air es di baskom.
Rebus kangkung kira2 1/2 kg, dengan air 3 liter dan garam 1/2 sdm.
Jangan terlalu matang, cukup asal layu, angkat dan masukkan langsung ke air es biar tetap bagus hijaunya.
Kalau kangkung sudah dingin, angkat dan tiriskan.

Bila akan disajikan baru disiram sambelnya.

Pempek Adaan

Pempek resep dibawah ini sih resep dasarnya, kalau mau dibentuk apa aja, mau bulat atau lenjer atau kapal selam bisa aja, tergantung selera.
Resep ini saya dapat dari Nurul Syahrani, yang dibuat waktu kami Open Park, rasanya lumayan enak dan juga biar dingin gak jadi sendal karet.

Pempek adaan ini prinsipnya sama dengan pempek dibawah ini, hanya tidak direbus dulu melainkan langsung digoreng dan adonan pempeknya dicampur dengan irisan bawang merah mentah.

Ingredients:
500 gr Tenggiri yang sudah bersih
100 gr bawang putih dihaluskan
500 gr kanji
3 telur kurangi kuningnya 2 buah
1/2 sdt gula pasir pengganti penyedap kalau suka.
1 sdm peres garam

biangnya :
2 sdm makan tepung terigu
300 cc air

Directions:
Masak terigu dengan air sampai jadi bubur, masukkan bawang putihnya , aduk sebentar angkat dari api dinginkan.

Campur ikan dengan telor sampai rata, masukkan kanji dan terigunya, aduk sampai kalis.

Diamkan sebentar biar saling meresap semua bahan, lalu mulai dibentuk.

Didihkan air, cemplungkan pempek sampai timbul, berarti sudah matang, angkat dan tiriskan.

Goreng hingga kuning ke coklatan.

Saus pempek :
cara sesat saja....soale pakemnya orang Palembang aku gak tau.
yang penting rasanya udah enak, bereslah.

masak gula merah, cabe merah halus, asem jawa dengan air dan bawang putih yang sudah dihaluskan, sampai semua matang.
saring dengan saringan halus, lalu godog kembali
ebi yang direndam air panas dan sudah dihaluskan masukkan,
tong cay digecek kasar masukkan
masak diapi kecil tapi tetap mendidih selama 2 jam agar kuah mengental.
Begitu akan diangkat, masukkan cabe rawit yang sudah dihaluskan , didihkan sebentar , angkat dari api.

perbandingannya sih dicicipi aja, sesuaikan saja rasanya harus manis asem dan ada asinnya, kalau mau pedes ya tambah cabenya.....

Foto : Betayanti Ghozali's Kitchen

Pudding Tape Ketan Ijo

Pudding ini seger banget deh, gak usah pake vla, juga udah enak. Cuman ya itu kalau gak bisa beli jadi tape ketannya ya harus bikin sendiri. Santannya diberi tambahan susu kental manis biar tambah legit.
resep ciptaan : de'z

Ingredients:
1 kg ketan dibuat tape ketan yang diberi warna hijau pandan pasta.
4 bungkus agar agar
250 gr gula pasir ( bisa ditambah bila tape ketannya kurang manis)
1800 cc santan dari 1 buah kelapa ( tidak terlalu kental)
1 sdt garam
300 cc putih telur
3 sdm maizena
100 cc susu kental manis


Directions:
Campur maizena dengan air santan sebanyak 1500 cc, masukkan gula pasir dan susunya, aduk2 rata dan masak hingga mendidih.
Campur agar2 dengan air santan sisanya, masukkan kedalam campuran santan yang mendidih tadi, masak lagi hingga mendidih kembali. Angkat dan sisihkan.
Kocok putih telur hingga soft peak, masukan larutan agar2 tadi campur dengan mixer supaya rata, angkat mixernya, masukkan tape ketannya, aduk dengan sendok kayu sampai tercampur rata, tuangkan dalam cetakan. dinginkan.
Sajikan dalam keadaan dingin.